第434章 那种风味（2/2）

咬一口香肠，外皮焦脆释放烟熏香，内部肉粒因乳酸发酵产生微酸回甘，有些类似意国萨拉米的后味，粗绞肉粒在齿间产生弹性抵抗，与豆腐的绵软形成戏剧性反差。

简单的一小碗汤，此时却仿佛一只温暖的手，正在抚慰着他的肠胃，喝汤的速度越来越快，才波朝阳最重要也有些不顾形象得端着碗仰起头，用筷子将碗中的食材扒进嘴里，让酸汤浸润着他的舌头。

中式酸菜的乳酸与香肠发酵的乳酸形成同源叠加，远比单纯醋酸更圆润，猪骨汤的肌苷酸、香肠的谷氨酸和酸菜的琥珀酸，构成了复杂的复合鲜味，猪油与香肠脂肪覆盖舌面，延缓酸味的感知速度，避免味蕾过早疲劳。

似乎每一个环节都是为了让食客吃得舒心专门进行过精心的设计，才波朝阳不明白，究竟是什么样的厨师，又得怀着怎样的心情，才能如此将全身心都投入到食客的用餐体验中去。

酸不呛喉、鲜不腻舌、荤素交融，一切都是那么恰到好处，放下碗时，才波朝阳的嘴角还挂着一丝酸汤，形象着实不佳。

但他眼神里的高光似乎又重新回来了，之前沈墨胜过他的菜品里，他也品尝到了类似的东西，但是那时的菜品风味过于复杂，他无法像现在这样明确说出这种感觉的来源。

而这道菜，仿佛沈墨知道他的心思一般，专门放大了那种感觉，让他彻底明白了，自己究竟输在了哪里。

擦着嘴角的汤汁，才波朝阳久违得露出了由衷的笑容，他现在觉得，沈墨不进行摆盘都是故意的，就他刚才那个吃相，就得是现在这样，所有的食材都混在一起，一股脑扒进嘴里才是最好吃的。

沈墨倒是吃得优雅，此时还在慢条斯理喝着汤，汤碗里涌起的热气似乎熏得他眼睛有些发红，见到才波朝阳望过来，笑着摆了摆手，示意才波朝阳快继续自己的烹饪吧。

才波朝阳点了点头，打开了低温焦糖化洋葱的锅子，此时这个焖煎已经持续了四十分钟，他开盖加入了巴萨米克醋，转中火收汁至深琥珀色，冷却备用。

平底锅预热，香肠丁干煎2分钟至表面焦糖化，同样逼出油脂后盛出备用，这一点上，他和沈墨对这香肠的运用方法倒是有些相似之处了。

用香肠煎出的油脂炒香洋葱末、蒜末至透明，随后加入大米翻炒至半透明，淋白葡萄酒煮至酒精挥发。

分次加入鸡高汤，这汤也是他之前在准备工作时煮好的，持续搅拌至液体吸收后再加下一轮，煮至15分钟时再加入香肠丁、帕玛森芝士粉，将米饭煮至外层软糯，中心略有硬芯的状态。

关火后拌入黑松露酱、淡奶油，加盖焖2分钟使风味渗透，与此同时，他准备去炸一些薯条，就听见了大众评委上似乎发生了一些争执。

“这是我吃过最好吃的一道菜了，怎么就不能给满分了？”

“问题是你这道菜给了满分，下一道菜如果更好吃怎么办？”

“我不管！这道菜在我心里就是满分！我不能昧着良心打分！”