第 7 章（2/2）

大姐和姨奶的房间约十四五平方，里面摆放着一张宽约一米五的大床，一个五斗柜，一个书桌，还有一个大衣柜。书桌上一本打开的课开，手里拿着一支英雄钢笔。

“你今天可真奇怪，你今明年上初中了吧，我这有初中时的作业本，你拿去用吧。你小哥那个不爱学习的，也用不着。”杨义清说着起身，从书桌边右边的抽屉拿出几本作业本。

“姐，那我拿走了，我先回家了。”相秀兰抱着作业本开溜了。

“这孩子今天真奇怪……”杨义清疑惑地暗算嘀咕。

相秀兰快速地进了家，放下课本，深呼了口气。前世大姐也把自己的课本给了自己，但是自己却没有使用的机会。不管前世今生，相秀兰都想让大姐为自己骄傲，只是前世命运的捉弄，让相秀兰不知道如何面对大姐。重活一世面对有些青涩的大姐，激动的心，竟然有些热泪盈眶。

“姐，吃饭了，出来吃饭了。”相小弟坐在饭桌前扯着喉咙喊。

“出来了，出来了。”相秀兰道。如果可以，她希望重活一世的自己可以替大姐改变那些困境。

相家人吃完早饭，又开始新的一天。忙碌起来的时间过得很快，第二天相家的猪被生产队拉走，承重一百四十斤，相父领了五十元钱。

过了腊八就是年，十时间飞快地过去，转眼便是小年。在这十天里，相秀兰每天清晨都会赖在被窝里，懒懒地等着相母地呼喊，才起床早饭。

不过到了小年这天，不仅相秀兰早早起来了。整个第一生产队都早早地起来了。大家好些天前，就眼冒绿光，掰着手指数着日子等着这天的到来。

清晨的太阳还没升起，生产队里的家家户户，提着桶带着盆，早早的等在生产的猪场外翘首以盼了。

此时的生产队长杨大伯，已经赶着牛车，把公社的一位杀猪匠和他的两个儿子，连人带杀猪的家伙什一并拉了来。

杀猪匠这个职业，在这个年代属于绝对的高薪高供养职业，它代表了家里可以常常吃到猪肉，还有喝不完的猪骨汤。不仅如此，每个杀猪匠都膘肥体壮，身强力壮的大汉，普通人眼中的羡慕的身材。在这个缺油少食的年代，绝大多数人都瘦骨嶙嶙，胖子是大家眼中最美的身材。直到八十年代初，在改革开放初期，发展得最红火的花城，杀猪匠与司机、医生，并列为全城普通民众心目中最好的三个职业。

一位杀猪匠与其家人，通常是作为小团队分工合作。一头猪到了可以宰杀的时候，轻则一百多斤，重则两三百斤，从压猪到杀猪，一个人是完成不了的。

此时，杀猪匠和他的两个儿子，在院子里摆放起杀猪的用具，扒开猪膛的木架，宰杀时用的桌案，煺猪毛的锅灶，套猪用的套杆。杀猪匠在磨砺杀猪刀，下刀是个技术活。过去杀猪忌杀第二刀，如果多杀一刀，猪多受一份罪，而下刀一般都是老杀猪匠。

杀猪匠的两个儿子找来生产队里两个强壮的男社员帮忙，将昨天就选好的两头的其中一头猪，四人合力将猪捆起结实，按到提前放好桌案上，此时轮到杀猪匠上场。

生产队里的女人和孩子们捂住耳朵，背过身时，还是可以听到猪震耳的嚎叫声。再转身时，杀猪匠已解开捆猪绳，就着杀猪刀留下的孔，用挺猪条将猪体内挺开后开始往里吹气，猪身吹得挺圆胖大，抬上灶台烫其猪身，褪其猪毛，刮刨干净。

第一头猪完工后，就是第二头猪了。提前选好的猪，会安排到另外一个小圈时，杀猪的前一天不喂食。同样的步骤，又一头肥猪刮刨了个干净。

下一步便是大家久盼的，开猪膛分猪骨切猪肉了。只见杀猪匠用大砍刀劈开猪脊骨，再用剔刀割开皮肉，猪一分为二。登皮剔骨，分割为前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油，杀猪匠父子三人的工作也完成得差不多了。

此时生产队的会计拿着个小本，唱念一户，一户上前领走今年分到的猪肉，每家的户主上前领走猪肉后，大人小孩拥着自己猪肉盆，往家赶。

杀猪时下来的猪毛、胰子、小肠，腰子、里脊、猪血都是屠户的报酬。杨大伯要靠后点，再赶着牛车将人送回。

此时的相家四口人领着，今年分到的约三十斤猪肉，进了家。

相母预备起今天中午的杀猪菜。在做杀猪菜之前，先把三十斤分为三类。一，炼猪油；二，腌制腊肉；三才是最近几天的杀猪菜。

第一份切出其中的猪肥肉，约五斤预留出来。先将肥肉切成一个个小丁，再放入烧热的铁锅里，小火慢慢的熬，肥猪肉在柴火的高温下，渐渐变小变黄干瘪后，清亮的猪油渐渐成形，越来越多。等到白白的猪肥肉丁变成一粒粒发黄干瘪的猪油渣时，就可以抽薪停火。这时的油温非常高，高温可以把火锅上面的空气都热得看得出形状了。稍等片刻待油温降下来后，就可以把油渣用漏勺捞出存放起来。炼出来的油，盛到早空空见底的油罐里，炼好的猪油可以在常温下保存一整年。此时的相母把猪油罐放在客厅的五斗橱里小心保存，油票稀缺的时节，每年冬季生产队杀猪时分到的猪肥肉，是很多家庭一年绝大部分油脂的来源和保障，留下的油渣放在一旁备用。

第二份约二十斤猪肉，留来做腊肉。相母先把准备要腌制的猪肉，切成适合晾晒和入味的长条块。再准备和猪肉比例适量的盐、辣椒和八角，放在干净无油地锅里小火翻炒均匀后，盛出来放凉。炒后的调料放凉后，加入适量的酱油和白酒，白酒或料酒皆可。相秀兰在母亲准备腌料时，先用清水把切好的猪肉洗净，再过两遍清水后，串上绳，挂在院子里沥干水分。分条的猪肉沥干水分后，放在事后准备好的干净木盆中。相母把调匀后的材料，均匀的涂抹在五花肉上，反复涂抹均匀按摩入味。此时只剩下最后两个步骤，一是把涂抹好的肉，放在完全密封的容器中，一层压一层的摆放好，五天后打开。让肉翻个身，把肉从上向下的相反地摆放好，

如此再过五天。放在太阳下暴晒一周时间，腌肉就完成了，可以吃了。如此腌制好的肉，平时放在阴凉干燥地通风处保存，可以存放一整年。